拌鸳鸯笋

方法：拌

口味：清香味

主料：春笋(150克) 莴笋(200克)

调料：白砂糖(1克) 味精(1克) 大葱(10克) 香油(25克) 盐(3克) 花生油(25克) 酱油(10克)

功效类别：
私家菜 清热解毒调理 利尿调理 便秘调理 减肥瘦身调理 拌鸳鸯笋详细说明


制作方法及过程：
1. 将春笋嫩尖放开水锅里焯30 分钟，去其涩味，捞出，切成约2 厘米长的滚刀块；
2. 莴笋亦切成类似的滚刀块，用精盐（1.5 克）将其腌制片刻，滗尽盐水，加味精（0.5 克），翻匀；
3. 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热；
4. 下葱末熬成葱油，放入莴笋内拌匀，盛盘的半边；
5. 再将春笋片在开水里氽一下，用漏勺捞出，沥干后倒入碗内，趁热加入酱油、精盐（1 克）、味精（0.5 克）、白糖拌匀，使调味汁吸附在笋肉上；
6. 再加芝麻油起光、增香，然后拼放在盘的另一半，即成。

工艺提示:
1.莴笋皮筋削净，腌时不可过长。
2.笋取嫩尖，水焯时间宜短。


菜品口感:
此菜春笋色微黄，清香松脆；莴笋翠绿，爽脆并有浓郁葱香。两者互相衬托，是春暖花开时一款理想的冷菜。本菜以清鲜淡雅见长，细细咀嚼，甘香醇厚。

食谱营养分析：
春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。


食谱相克及注意事项：
莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。
历史文化 鸳鸯，鸟类名，成双成对的美喻。在菜肴制作中，凡是用两种原料或两种颜色或两种口味的，一般借用“鸳鸯”为名。