鸡汤粉丝助长寿

上一篇 / 下一篇 2006-09-26 20:50:10 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴

　　居住在重庆市石柱土家族自治县和湖北利川市交界的土家族山民，个个都活到了8、90岁的高龄，仍然背不驼、眼不花、手脚灵便、头脑清醒，这缘于他们一年四季食用一道著名的小吃—鸡汤粉丝。

　　鸡汤粉丝的做法很简单，就是用沙锅把肥鸡炖烂，取汤待用，在需要的时候，根据人的多少，决定用汤的数量，再装入选用的沙锅中，放入盐巴、油辣子海椒、胡椒、花椒、生姜、大蒜、土家族特有的用10多种中药制成的调味香料，切忌放味精，用大火煮沸，加入豆腐、海带，再煮沸，又加入土家山寨常常食用的豌豆粉丝，同时加入新鲜蔬菜，煮熟，即可食用。其味麻、辣、鲜、香、嫩，吃了之后，回味无穷，让人还想再吃。

　　据传说，这个小吃，是张果老留给土家山寨的山民们的。那是很久很久以前，在渝鄂交界的大山里面，有一个人叫戴之孙，他不仅行侠仗义，而且法术无边，一年四季都在为土家山寨的山民们过上好日子而奔波。所以，经常不在家。那年的古历十月，他的妻子分娩后，由于没有好东西补充营养，不仅自己显得消瘦，小孩更是骨瘦如柴，娘儿两个就这样拖着挨日子，边搭黄连棚边等戴之孙回来，看能不能有营养好一点的带回来补一补身体。张果老路过这里，看到自己的徒子徒孙辈的家人过得如此艰苦，摇身一变，成为了一个陂脚的穷老人，到戴之孙家中讨饭吃。戴之孙的家属也是一个善良人，立即让他进屋，以土家人特有热情，捉来家喂的肥鸡宰了煮来他吃。张果老看到晒的土家族人自己弄来过年的豌豆粉条，还有满箩筐的黄豆，他就提出了要吃豆腐的要求。戴之孙的家属自然满足了他的要求，煮了一大锅鸡肉、粉条、豆腐，在煮的过程中，张果老还化来当时土家山寨的山民看都没有看到过的海带放在里面。张果老吃了个满面红光，飘然而去。而煮的鸡汤粉条却天天不见少，娘儿两个吃得脸圆肌肉壮，戴之孙回家见状，知道遇见了高人，从妻子描述的情况看，是张果老来帮助自己了。他就把自己家中的遭遇向乡亲们摆了，并鼓励大家按神仙的做法，来满足身体的需要。从此，这种吃法在石柱和利川流传开来。现在，在石柱土家族自治县枫木乡枫木台，一个叫黑沟的地方，还有戴之孙的特大坟墓，以及在上山的万丈悬岩上，还有张果老的神仙座。

　　1982年，我国一位著名的营养学家，到利川和石柱的黄水，调查黄连的情况，吃到了配方已经稳定的鸡汤粉丝，之后，他赞不绝口，顿顿都要吃。临走之时，他把这道小吃的科学性向做这道小吃的土家族同胞进行了详细的讲解。

　　豌豆，又叫寒豆、青豆。中医认为其性平，味甘。具有补中益气、下气、利小便、解疮毒等功效。豌豆含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等矿物质和核黄素、尼克酸等维生素。属于碱性食品。常吃可健脑益智。孕妇每日吃些豌豆汤，可增加奶量，同时可起到消热利尿作用，有益于妇婴的健康。用清水将豌豆煮熟，每日啖食50克，可养颜、健体，并对糖尿病有较强的治疗作用。

　　海带为大叶藻植物，具有较高的营养价值，被称为“含碘冠军”和“长寿菜”。海带中的钙具有防止血液酸化的作用，而血液酸化正是导致癌变的因素之一。据日本北里大学教授的报告，在海带的沾液中含有的硫酸多糖类物中，含有岩藻多糖类成分，具有抑制大肠癌的作用。而海带中的褐藻酸盐钠有预防白血病的作用。海带中的有机碘有类激素样作用，能提高人体内生物活性物质功能，能促进胰岛素及肾上腺素质激素的分泌，提高脂蛋白酯酶活性，促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏、脂肪、肌肉组织的代谢和利用。从而发挥其降血糖、降血脂的作用。海带还含有丰富的钾，钾有平衡钠摄入过多的作用，并有扩张外周血管作用，因此，能够防治高血压。

　　鸡对人的健康和营养，乃众所周知

　　这样，一道鸡汤粉丝的小吃，在营养学家的眼里，竟然是一道非常科学的特色佳爻，难怪他天天要吃鸡汤粉丝、顿顿要吃鸡汤粉丝。

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