红烧猪大肠

方法：红烧

口味：咸鲜味

主料：猪大肠(5000克)

辅料：草果(8克) 陈皮(3克) 丁香(5克) 白芷(5克)

调料：盐(200克) 酱油(50克) 八角(8克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 桂皮(5克) 大葱(150克) 姜(100克) 碱(1克) 猪油（炼制）(30克)

功效类别：
私家菜 痔疮调理 补血调理 夜尿多调理 红烧猪大肠详细说明


制作方法及过程：
1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。
3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

工艺提示:
本品有过油炸过程，需备猪油约200克。

菜品口感:
色泽棕红，油润光亮，鲜美可口，肥而不腻。

食谱营养分析：
猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。


食谱相克及注意事项：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
白芷：白芷恶旋覆花。